酒精強化ワイン「シェリー」のVOS・VORSとは？高級な熟成シェリーについてプロが解説！

シェリーのVOS・VORSとは？

シェリーのVOS・VORSとは、「熟成年数認定シェリー」のことです。VOSで熟成年数が20年以上、VORSで熟成年数が30年以上になります。

【VOS】＝平均熟成年数20年以上
・スペイン語：Vinum Optimum Signatum（最高のものとして選ばれたワイン）
・英語：Very Old Sherry（とても古いシェリー）

【VORS】＝平均熟成年数30年以上
・スペイン語＝Vinum Optimum Rare Signatum（最高のものとして選ばれた希少なワイン）
・英語＝Very Old Rare Sherry（とても古い希少なシェリー）

VOSやVORSは、通常のシェリーよりも香りが非常に深く、味わいの余韻が長い素晴らしいシェリーです。また、通常のシェリーが1,500〜3,000円くらいであるのに対し、VOS・VORSは6,000円以上、中には10,000円を超えるものもあるほどの高級シェリーです。

シェリーの熟成年数

シェリーは、「ソレラシステム」と呼ばれる独特のシステムで熟成されるワインです。

シェリーの貯蔵庫には、シェリーが入った大量の樽が3〜４段に積まれています。ソブレタブラとは、その年にできた新しいシェリーが入っている樽のことです。シェリーを出荷するときは、ソレラと呼ばれる一番下の樽から出します。

ソレラの減った分は、一段上の樽「第1クリアデラ」のシェリーで補充します。第1クリアデラの減った分はその上の段の「第2クリアデラ」のシェリーで補充します。それらを繰り返し、一番上の樽の減った分はソブレタブラ（その年の新しいワイン）から補充されます。

このように、シェリーは新しいものと古いものをブレンドしながら熟成させるシステムです。ここでお気づきだと思いますが、一番下のソレラには複数の収穫年のシェリーが混ざっているため、何年熟成したものかは正確に計算できません。

従来も、各メーカーが「熟成年数25年」などの表示でシェリーを売り出していたことはありました。しかしこれは、各メーカーが独自に計算して表示していただけで、法律などで規定されていたわけではありませんでした。

そこで2000年に制度として発足したのが、VOS・VORSなどの「熟成年数認定シェリー」です。

VOS・VORSに認定されるためには、専門機関による「テイスティング」と「化学分析」両方の検定に通る必要があります。熟成年数も、この検定の結果で決められます。

また、出荷量に関する制限もクリアしなければなりません。

【シェリーの出荷量に関する制限】
シェリーは、「出荷量に対してこれだけの量をストックしておかなければならない」という制限があります。
基本的には、「出荷量（ℓ）×熟成年数」のストック量が必要です。

認定熟成年数20年のVOSの場合、仮に1ℓ出荷するなら1ℓ×20で20ℓのストック量がなければなりません。認定熟成年数30年のVORSを1ℓ出荷するなら、30ℓのストック量が必要ということになります。

これらの厳しい基準をクリアしたものだけが、VOS・VORSを名乗れるわけです。

VOR・VORSは希少な高級シェリー

• VOS・VORSは、高級な熟成シェリーのこと
• VOSは、熟成年数が20年以上のシェリー
• VORSは、熟成年数が30年以上のシェリー
• シェリーは新しいものと古いものをブレンドさせる「ソレラシステム」で熟成させている
• そのため、出荷するシェリーが何年熟成なのかは正確に計算できない
• そこで2000年に発足したのが「熟成年数認定シェリー（=VOS、VORS）」の制度
• 専門機関による化学分析とテイスティングの検定によって、基準をクリアしたものだけがVOS・VORSを名乗れる
• 熟成年数も、この検定結果で決まる