シェリーは辛口？甘口？これを知るだけで好みのシェリーの選び方が分かります！

【結論】シェリーは辛口から甘口まで様々なタイプがある

シェリーが日本に入ってきた頃は「食前酒」として親しまれていたため、シェリー＝辛口のイメージがあるかもしれません。しかし、実は辛口から中甘口・甘口・極甘口まで計10タイプがあるのです。

代表的なシェリーのタイプを、甘辛度で分類してみました。

甘辛度	シェリーのタイプ名
辛口	Fino（フィノ） Manazanilla（マンサニーリャ） Oloroso（オロロソ） Amontillad（アモンティリャード） Palo-Cortado（パロ・コルタド）
中甘口	Medium（ミディアム） Pale Cream（ペール・クリーム）
甘口	Cream（クリーム）
極甘口	Moscatel（モスカテル） Pedro-Ximenez（ペドロ・ヒメネス）

シェリーの各タイプの特徴や味を知りたい方は、こちらの記事をご覧ください。

シェリーの辛口・甘口は何で決まるか

シェリーの甘口・辛口は、ズバリ「造り方」で決まります。それぞれの造り方を簡単に説明すると、以下の通りです。

シェリーのタイプ（甘辛別）	代表的なタイプ	詳細
辛口 （フロールと共に熟成）	フィノ マンサニーリャ	白ワインを醸造。 熟成中にフロール（産膜酵母）が発生。 アルコール度数15%ほどまでに酒精強化。 フロール下で空気に触れない状態で熟成。
辛口 （酸化熟成）	オロロソ パロ・コルタド	白ワインを醸造。 アルコール度数17%に酒精強化してフロール消失 その後、空気に触れた状態で酸化熟成させる。
辛口 （フロール → 酸化）	アモンティリャード	白ワインを醸造。 途中までフロールと共に熟成させるが、 アルコール度数を上げてフロール消失。 その後、酸化熟成させる。
中甘口	ミディアム ペールクリーム	辛口タイプのシェリーに、極甘口タイプをブレンド
甘口	クリーム	辛口タイプのシェリーに、極甘口タイプをブレンド
極甘口	モスカテル ペドロ・ヒメネス	収穫したブドウを天日干ししてレーズン状に。 そのブドウを搾って甘い果汁を発酵。 発酵途中で酒精強化。 糖分が残ったままの状態で発酵を終了させる。

辛口シェリーは大きく分けて3タイプあります。辛口の白ワインを醸造するところまでが共通で、その後、「フロールと呼ばれるシェリー特有の酵母の膜と共に熟成させるタイプ」「フロールを消して酸化熟成させるタイプ」「その中間タイプ」です。

極甘口シェリーは、天日干ししてレーズン状にしたブドウの甘い果汁を原料に造られます。発酵途中にアルコール度数を上げ、糖分をエサにアルコールを生みだす酵母の働きをストップさせ（＝アルコール発酵を止める）、糖分が残ったままの甘いワインを造るのです。

中甘口・甘口シェリーは、辛口タイプと極甘口タイプをブレンドしたものです。

シェリーの辛口・甘口はどんな味？

酒精強化ワイン「シェリー」は、通常のワインとは明確に味が異なります。

まず、「フィノ」や「マンサニーリャ」といった辛口タイプは、酵母の膜「フロール」とともに熟成させることによる独特の風味があります。いわゆる「シェリー香」と言われる、少し鼻をツンとつくようなイースト香やヘーゼルナッツの香りがハッキリと感じられます。味わいはかなりドライで、キレの良い酸味をもった軽快な味わいです。

一方、「オロロソ」「パロ・コルタド」などの辛口タイプは、空気に触れさせて酸化熟成させています。独特の酸化臭や、ナッツやアーモンドなどの香ばしい香りが特徴です。味わいはコクがあって重厚、非常に飲みごたえがあります。オロロソの香りや味わいは、中華の「紹興酒」に似ていると言われています。

甘口・極甘口シェリーは、レーズンやドライプルーンをそのまま飲んでいるような味をイメージしていただくと良いでしょう。他のワインでは決して味わえない、濃厚でリッチな甘味が特徴です。

シェリー初心者がまず飲むべき1本

最後に、シェリー初心者が飲むべき1本を、辛口・甘口・極甘口のそれぞれのタイプ別に紹介します。

1本ずつ飲み進めていくなら、辛口→極甘口→甘口の順です。一度に全て飲み比べてみるのも、シェリーの味の違いを知るうえでは面白いでしょう。

シェリーは保存性が高く、開栓してすぐに飲み切る必要がありません。開栓後も辛口タイプは2〜3週間、甘口タイプは1〜2ヶ月、極甘口はタイプ2〜3ヶ月ほどは味が落ちませんので、一度に購入して飲み比べるのもおすすめです。

以下、ソムリエおすすめの「シェリー初心者がまず飲むべき1本」です。

• 辛口（フィノ）：ゴンザレス・ビアス　ティオ・ぺぺ
• 辛口（オロロソ）：オズボーン バイレン・ドライ・オロロソ
• 甘口（クリーム）：バルデスピノ イザベラ・クリーム
• 極甘口（ペドロ・ヒメネス）：バロン・ミカエラ　ペドロ・ヒメネス

まず飲むべき辛口シェリー「フィノ」

「シェリーといえばティオ・ぺぺ」と言われるほど、最も有名なシェリーです。

キレの良いドライな辛口で、青リンゴや柑橘フルーツの香りに、酵母の膜「フロール」由来のイースト香やヘーゼルナッツの香りが心地よく感じられます。

キリッと冷やして食前に飲むのが美味しいですが、魚介料理と合わせて食中に飲むのもおすすめ。ティオ・ぺぺは「フィノ」というタイプで、辛口シェリーの味を知るには最適の1本です。

まず飲むべき辛口シェリー「オロロソ」

まず飲むべきもう1本の辛口シェリーは、空気に触れさせて酸化熟成させた「オロロソ」というタイプ。生産者のオズボーンは、ティオ・ぺぺを手がける「ゴンザレス・ビアス」と肩を並べるほど有名なシェリーメーカーです。

紹興酒に近い味のオロロソですが、紹興酒と圧倒的に違うのは「酸味」です。もち米が原料である紹興酒に対し、ブドウが原料のオロロソはしっかりとした酸味があります。そのため、飲み疲れすることなくグイグイ飲めてしまいます。

干しぶどうや干しプラムの少し甘い香りに、ナッツ、アーモンド、カラメルなどの香ばしい香りが感じられます。オロロソは、同じ辛口のフィノに比べると重厚でコクのある味わいです。

濃い味のお肉料理や中華料理と合わせて食中に飲むのがおすすめ。シェリーをまだ飲んだことがない方は、辛口シェリー2大巨頭の「フィノ」「オロロソ」をまずは押さえておきましょう。

まず飲むべき甘口シェリー「クリーム」

まず飲むべき甘口シェリーは、「クリーム」というタイプです。

クリームは、熟成期間が長い辛口のオロロソをベースに、「モスカテル」や「ペドロ・ヒメネス」といった極甘口シェリーをブレンドして造られます。

オロロソのコクにリッチな甘さが加わった、バランスの良い甘口シェリーがクリームです。レーズンや干しプラム、カカオ、キャラメル、オレンジピールなどの甘苦い香り。しっかりした酸味も感じられ、心地よい甘味が口中に広がります。

まず飲むべき極甘口シェリー「ペドロ・ヒメネス」

ペドロ・ヒメネスは、シェリーの中で最も甘いタイプです。

まるで黒蜜のような甘味があり、液体もトロッと粘性があります。他のワインでは決して味えない濃厚な甘味です。食後酒としてシェリー単体で飲んだり、バニラアイスクリームにかけたりして楽しむのがおすすめです。

一度飲んだらハマる人が続出する、魅惑の極甘口シェリー「ペドロ・ヒメネス」。シェリー初心者の方は、ぜひ一度飲んでみてください。